Ubicado al suroeste del lago Toba —uno de los cuerpos de agua interiores más profundos del mundo—, el distrito de Lintongnihuta ofrece una combinación ideal de altitud y micro climas templados para el cultivo de Arábica.

Este lote está compuesto por Ateng y Bergendal, dos variedades emblemáticas de Sumatra. Ateng, nombre común para Catimor ampliamente plantado en Indonesia, proviene de la región de Aceh Tengah. Su versión local, también conocida como Ateng Super o Ateng Jaluk, destaca por su productividad y buena adaptación a las condiciones húmedas de la isla.

Bergendal, en cambio, es una variedad rara de origen Typica, sobreviviente de la epidemia de roya del siglo XIX. Aunque de bajo rendimiento, es muy apreciada por su perfil sensorial distintivo, con acidez viva, aroma floral y textura cremosa.

El tradicional método Giling Basah —que literalmente significa “trillado húmedo”— define el carácter sensorial de los cafés de Sumatra.

Los agricultores seleccionan manualmente las cerezas maduras y realizan una primera selección por densidad, separando las cerezas flotantes de las que se hunden. Luego, despulpan las cerezas usando pequeñas máquinas mecánicas locales, llamadas luwak, y dejan fermentar el café durante la noche para debilitar el mucílago.

Tras el lavado, se repite la selección por densidad, y el café se seca parcialmente hasta alcanzar un 25–30 % de humedad. En este punto, el pergamino se trilla mientras el grano aún está húmedo —un proceso que requiere máquinas más potentes de lo habitual—, lo que da lugar a granos de color azulado y una textura hinchada. Finalmente, el café se seca nuevamente hasta alcanzar un 12 % de humedad.

La etapa final consiste en la Selección Triple (Triple Picked), que incluye clasificación por gravedad, tamaño y una cuidadosa selección manual para garantizar uniformidad y calidad.