Este café se origina en un microlote específico ubicado en Chontalí, distrito de Jaén, en Cajamarca, Perú. El productor es Dreyde Pérez, ingeniero agrónomo con experiencia en caficultura y procesos de postcosecha de café de especialidad. Dreyde estableció su finca, La Ponderosa, en una hectárea heredada.

La Ponderosa ha demostrado un rápido desarrollo, logrando en cuatro años posicionarse como finalista en el Cup of Excellence de Perú y atrayendo compradores internacionales.
Este lote representa la primera incursión de la finca en el procesamiento natural, una técnica menos común en la región. La implementación de este proceso se realizó bajo las condiciones climáticas locales y la experimentación de Dreyde. El microlote proviene de 200 plantas de café con una edad de cuatro años, ubicadas a 1960 metros sobre el nivel del mar dentro de La Ponderosa.

El proceso postcosecha incluyó una fermentación anaeróbica de 72 horas en tanques cerrados. Posteriormente, se llevó a cabo un secado de 20 días, alternando 48 horas de exposición solar con 24 horas a la sombra para asegurar un secado prolongado y uniforme. La finalización del secado se realizó en Jaén, debido a que Chontalí presenta condiciones de alta humedad y bajas temperaturas nocturnas, menos óptimas para este proceso final.