Antes de contarte cómo hacer un café lleno de aromas e intenso, con la cafetera clásica italiana de toda la vida, un poco de historia. En 1933 el italiano Alfonso Bialetti, creo la cafetera más utilizada hasta la fecha y que a día de hoy, todavía sigue estando muy presente entre los que amamos el café. En Italia, las cafeteras Bialetti, son un icono y prácticamente, hay una en cada casa.
La cafetera italiana moka es desde hace años el método preferido por la mayoría. Es fácil, rápido y produce un café muy bueno. Preparar café con la moka es un ritual para muchos, pero seguro que nunca te han contado las claves para prepararlo en casa como un experto. Lo primero a tener en cuenta es la calidad del café que vamos a utilizar. El café de especialidad 100% arábica, gracias a su trazabilidad y calidad en todos los procesos, nos permite disfrutar realmente del café y olvidarnos de sabores a quemado o rancios. A la hora de elegir el café, recomendamos cafés con cuerpo medio y acidez baja. Las notas de cacao y frutos secos le van genial a este método de preparación pues es el más parecido al espresso. Lo ideal es molerlo al momento con un molino de muelas cónicas como este de aquí. Nuestro café preferido para la cafetera italiana es El Salvador, Las Brisas.
Equipo necesario
- Molinillo de muelas cónicas.
- Cafetera italiana Bialetti.
- Café fresco.
- Agua del grifo filtrada o agua embotellada de mineralización débil.
- Hervidor de agua.
Receta para cafetera Bialetti de 4 tazas
- Ratio 1/12 de café/agua: 17 gramos de café y 210 gramos de agua caliente.
- Agua caliente hasta el tornillo de la válvula.
- Molienda fina (textura de sal de mesa).
Pasos para preparar café con cafetera italiana
Paso 1
Molemos 17 gramos de café con una molienda medio fina (3 en una escala del 1 al 10).
Paso 2
Ponemos agua filtrada o embotellada a calentar a 94°C.
Paso 3
Añadimos el café dentro del filtro metálico y damos un par de golpes secos sobre una mesa para que se asiente el café de forma uniforme, sin presionar. Limpiamos los restos de café de los bordes del filtro.
Paso 4
Ahora cogemos el hervidor para vertemos el agua precalentada en el depósito inferior hasta llegar al tornillo de la válvula.
Paso 5
Insertamos el filtro de café en el depósito de agua y enroscamos la cafetera con un paño de cocina para no quemarnos.
Paso 6
Lo ponemos de nuevo en el fuego a media potencia con la tapa abierta.
Paso 7
Esperamos unos minutos hasta que el café comience a salir de forma uniforme y de color marrón oscuro.
Paso 8
Retira la cafetera del fuego cuando veas que el color del café pierde intensidad y se vuelve amarillento.
Paso 9
Pon la cafetera debajo del grifo con agua fría para cortar la extracción. De esta manera, evitarás sabores metálicos indeseados.
Ahora ya solo te falta disfrutar de tu café :)