Si con algo disfrutamos en esta temporada es con este café de Etiopía de proceso natural. Café con fragancia balsámica, con notas a frambuesa y grosella negra que lo hacen muy meloso y notas a té negro que le aportan complejidad. En boca encontramos un buen cuerpo con final a nibs de cacao. Nosotros le sacamos todo el jugo preparándolo filtrado pero es un café versátil con el que lo podrás preparar de cualquier forma. 

Notas
Frambuesa, Té Negro y Nibs de Cacao 

Perfil de cata
Café con fragancia balsámica, notas a frambuesa, grosella negra y té negro que le aportan complejidad. En boca encontramos un buen cuerpo con final a nibs de cacao. 

Puntuación SCA
88,25 puntos.

Origen
Etiopía, Yirgaffeche

Descripción
Proceso: Natural
Altitud: 2.100 msnm
Varietal: Heirloom
Productor: Gelgelu Edem
Cosecha: 2022

Historia
Este lote procede de pequeñas fincas ubicadas al sur de Etiopía en la región de Yirgacheffe. La estación de secado de Kebele en Konga, ubicada a unos 4 kilómetros al sur de la ciudad, recibe el café de familias que cosechan las cerezas en sus propios jardines de sus casas para después secarlas al sol en camas elevadas del suelo bajo la supervisión del productor Gelgelu Edem.

Este café se comercializa a través de la ECX y fue comprado por Moplaco. Al frente de la compañía está Heleanna Georgalis desde el 2008 donde continúa con el legado de su padre. Heleanna está inmersa en la tercera ola del café preocupándose en primera persona por la calidad del café que exporta y afirma sentir pasión por este mundo donde ella misma puede experimentar en procesos y divertirse pudiendo comprobar los resultados. 

Variedad y proceso
Varietal
Heirloom

Proceso
En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las que se conocen se mantienen intactas. Las variedades son específicas de cada zona, los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son naturales. Muchas veces encontramos que el café de Etiopía es de la variedad Heirloom y lo que significa es que es ``raíz antigua ́ ́, no define la variedad en sí, sino que es genérico. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y tiene el sabor característico de la zona. El proceso de este café es natural. Una vez recogidas las cerezas, se despulpan, fermentan y secan al sol los granos dentro del pergamino.